Inizia con una deliziosa ricetta di chimichurri e sorprendi i tuoi ospiti

Chimichurri - la stella verde dall'Argentina che incanta anche la cucina ceca

Quando si parla di cucina argentina, la maggior parte delle persone pensa a succosi bistecche, carne alla griglia e passione per il buon cibo. Ma pochi sanno che dietro quella perfetta esperienza di gusto c'è spesso un accompagnamento discreto ma indispensabile - la salsa chimichurri. Questa semplice ma intensa miscela di erbe fresche, aglio, olio d'oliva e aceto può trasformare ogni piatto in qualcosa di speciale. E la cosa migliore? Chiunque può prepararla a casa.

Il chimichurri proviene dalla cucina argentina, dove occupa una posizione simile a quella della crema d'aglio o della senape nella nostra cucina. Non è una salsa nel senso tradizionale del termine - è più una salsa alle erbe che viene servita fredda e utilizzata come marinata o condimento per la carne alla griglia. Sebbene ogni famiglia abbia la propria ricetta del chimichurri, gli ingredienti di base rimangono gli stessi: prezzemolo fresco, aglio, aceto, olio d'oliva, sale e peperoncino.

Ricetta chimichurri passo dopo passo

Sebbene esistano innumerevoli variazioni, la ricetta di base della salsa chimichurri è semplice e non richiede ingredienti esotici. Bastano pochi minuti e una manciata di ingredienti di qualità.

Ingredienti:

• 1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
• 4 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso (o succo di limone)
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccato (a piacere)
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe nero macinato fresco a piacere
• 100 ml di olio d'oliva extra vergine di qualità

Procedimento:

1. Tritate finemente il prezzemolo - a mano con un coltello, non in un mixer. In questo modo mantiene la sua freschezza e la sua consistenza caratteristica.
2. Aggiungete l'aglio tritato finemente, aceto, origano, peperoncino, sale e pepe. Mescolate bene il tutto.
3. Versate l'olio d'oliva e lasciate riposare per almeno 30 minuti, ma meglio ancora per qualche ora.

Il risultato è una salsa vivace e aromatica, che ha un sapore altrettanto buono su una bistecca di manzo, sul tofu o sulle patate al forno. Completa perfettamente anche spiedini di verdure grigliate, pesce o carne di pollo. In estate diventa una presenza fissa in ogni grigliata, mentre in inverno dona freschezza ai piatti al forno e alle insalate.

Curiosamente, in alcune parti del Sud America si prepara anche una variante rossa, chiamata "chimichurri rojo", che contiene peperoni o purea di pomodoro in più - in questo stile potete adattare la ricetta ai vostri gusti.

Il segreto del gusto perfetto

A prima vista, può sembrare solo un semplice mix di erbe verdi, ma sono proprio le proporzioni e la freschezza degli ingredienti a giocare un ruolo chiave. L'olio d'oliva dovrebbe essere di qualità, spremuto a freddo, perché costituisce la base di tutta la struttura. L'aceto determina l'acidità e dona alla salsa quel "kick" che esalta gli altri sapori. E l'aglio? Si occupa di dare quel tipico finale leggermente pungente.

Le cuoche esperte consigliano di lasciare riposare il chimichurri - idealmente durante la notte in frigorifero. Il sapore si svilupperà magnificamente e si fonderà. E se ne rimane? In frigorifero dura fino a una settimana e spesso ha un sapore migliore il giorno dopo rispetto a quando è appena preparato.

Sapevate che la salsa chimichurri viene spesso utilizzata in Argentina anche come marinata prima della grigliatura? La carne viene immersa nella salsa per alcune ore o durante la notte, in modo che si impregni e si ammorbidisca. La marinata serve anche come condimento finale dopo la cottura.

Dove utilizzarla? Uso del chimichurri nella cucina ceca

Forse ora vi state chiedendo - sembra fantastico, ma dove si può usare in cucina? Le ricette con chimichurri non devono finire alla griglia. Al contrario, questa salsa è sorprendentemente versatile. Basta un po' di fantasia.

Immaginate una zucca al forno che profuma di rosmarino, e accanto un cucchiaino di chimichurri. Oppure un risotto cremoso con parmigiano, rifinito con una colata verde. In estate potete preparare un'insalata mista con quinoa, pomodori e cetrioli - e il chimichurri la trasforma in qualcosa che si potrebbe gustare anche a Buenos Aires.

Un interessante esempio è offerto dalla chef Klára, che gestisce un bistrot con un'attenzione alla cucina sostenibile: "Quando abbiamo preparato per la prima volta la nostra versione dell'insalata di patate con chimichurri e semi tostati, le persone chiedevano se questo fosse davvero un'insalata di patate. E poi tornavano per averne di più. È semplice, ma allo stesso tempo diverso."

Chimichurri e stile di vita sano

Oltre a essere irresistibilmente saporita, questa salsa ha un altro punto di forza - è sorprendentemente sana e nutriente. Il prezzemolo fresco è letteralmente carico di vitamina C, antiossidanti e ferro. L'aglio ha proprietà antibatteriche e supporta il sistema immunitario. E l'olio d'oliva? È noto per il suo effetto positivo sul cuore e sui vasi sanguigni.

In un'epoca in cui molte persone cercano di mangiare meno carne, più vegetale e in generale in modo più sano, il chimichurri diventa un benvenuto arricchimento del menu. Si adatta perfettamente a alternative vegetali alla carne o a diverse bowl di verdure. Inoltre, non contiene zuccheri aggiunti o conservanti - è quindi ideale anche per chi presta attenzione alla composizione del proprio cibo.

Per chi cerca di ridurre la quantità di sale o grassi, esiste anche una versione "light" - basta usare meno olio e più aceto, oppure sostituire parte dell'olio con acqua.

Un piccolo trucco finale

Qualunque ricetta di salsa chimichurri scegliate, pensate sempre al fatto che il sapore dovrebbe essere equilibrato - fresco, leggermente acido, piccante, ma non eccessivamente. Se volete ammorbidire la salsa, aggiungete un po' di miele. Per un'esperienza aromatica extra, potete provare anche una combinazione di prezzemolo e coriandolo o menta. La creatività non ha limiti.

Che decidiate di accompagnare un portobello grigliato, marinare tofu fatto in casa o semplicemente insaporire patate dolci al forno, la salsa chimichurri vi aprirà le porte a un mondo di cucina semplice, sana e gustosa. E potreste scoprire che non volete più farne a meno nel frigorifero.