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Frittelle soffici dal passato - perché le fánky sono tornate alla ribalta nella cucina casalinga

Ci sono piatti che evocano più del semplice gusto: richiamano ricordi, tradizioni familiari e il profumo dell'infanzia. Uno di questi tesori della cucina ceca e slovacca sono le fánky. Questi leggeri pezzi di pasta fritta sono ricordati da molti per il periodo di Carnevale, le fiere o come dessert del fine settimana preparato dalla nonna. Oggi le fánky tornano sulla scena non solo come dessert, ma anche come espressione di nostalgia e desiderio di semplicità. Cosa rende le fánky così speciali, perché le amiamo ancora oggi e come possiamo prepararle facilmente a casa?

Cosa sono le fánky e da dove provengono?

Le fánky sono sostanzialmente pasta fritta simile ai krapfen, ma a differenza di questi ultimi, sono preparate senza ripieno. Hanno una struttura soffice, bordi croccanti e una forma tipicamente irregolare, che ricorda più delle focaccine o nodini. Tradizionalmente vengono servite cosparse di zucchero a velo e spesso nell'impasto si aggiunge una goccia di rum o zucchero vanigliato per esaltarne il sapore.

Le loro origini risalgono ai vecchi ricettari europei, dove apparivano sotto diversi nomi: in Francia come "bugnes", in Polonia come "faworki", in Slovacchia come "šišky" e da noi con il nome di fánky. Hanno trovato il loro posto soprattutto durante il Carnevale – un periodo di festeggiamenti prima dell'inizio della Quaresima, quando era consentito friggere, cuocere e concedersi dolci.

Fánky vs. krapfen – in cosa si differenziano?

A prima vista, le fánky potrebbero sembrare dei semplici piccoli krapfen. In realtà si tratta di una ricetta e un procedimento di preparazione diversi. I krapfen sono generalmente rotondi, ripieni di marmellata e lievitati. Le fánky sono più sottili, generalmente senza ripieno e spesso si preparano con un impasto di ricotta o yogurt, che non richiede una lunga lievitazione. Questo le rende un'alternativa veloce per tutti coloro che desiderano qualcosa di dolce senza passare tutta la mattina ai fornelli.

Inoltre, proprio grazie all'assenza di ripieno e alla dimensione più piccola, le fánky hanno un valore energetico inferiore rispetto ai classici krapfen – anche se stiamo comunque parlando di un dessert fritto.

Ricetta tradizionale per le fánky fatte in casa

Ogni famiglia ha la propria ricetta per le fánky, tramandata di generazione in generazione. Una delle ricette più amate e collaudate include solo pochi ingredienti di base:

Ingredienti:

• 250 g di farina bianca
• 250 g di ricotta morbida
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere o un pizzico di bicarbonato di sodio
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di rum o estratto di vaniglia (facoltativo)
• olio per friggere
• zucchero a velo per cospargere

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolare la ricotta, l'uovo, lo zucchero, il sale e eventualmente una goccia di rum o estratto di vaniglia.
2. Aggiungere la farina mescolata con il lievito e lavorare fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
3. Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 0,5 cm.
4. Con una rotella o un coltello, tagliare dei rettangoli e, eventualmente, praticare dei leggeri tagli sull'impasto.
5. Friggere le fánky in abbondante olio caldo fino a doratura su entrambi i lati.
6. Lasciare sgocciolare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo mentre sono ancora calde.

Semplice, vero? Eppure proprio grazie a questa semplicità, le fánky fritte sono così amate. Il profumo della pasta fritta che si diffonde in cucina ricorda la casa e i pomeriggi domenicali con la famiglia.

Come inserire le fánky in uno stile di vita più sano?

Forse ti stai chiedendo – "Ma le fánky sono fritte, non sono molto salutari!" Sebbene le fánky non siano un dessert dietetico, possono far parte di uno stile di vita equilibrato se preparate con moderazione.

Uno dei consigli è friggere in oli vegetali più sani, come l'olio di colza, che ha una maggiore stabilità termica. In alternativa, le fánky possono essere preparate in una friggitrice con temperatura controllata, minimizzando l'assorbimento di grassi. Un'altra possibilità è sperimentare con la cottura al forno – il risultato non sarà esattamente lo stesso, ma il sapore può sorprendentemente avvicinarsi.

Per chi limita il consumo di zuccheri, è possibile sostituire parte dello zucchero con stevia o eritritolo, e essere più parsimoniosi nel cospargere di zucchero. Infine, non è necessario concedersi le fánky ogni giorno. È proprio la loro eccezionalità a renderle una dolce gioia da attendere con ansia.

Fánky come parte della tradizione locale

È interessante notare che le fánky non sono solo una questione culinaria – spesso sono legate a tradizioni locali e festività. Ad esempio, in Slovacchia fanno parte delle sfilate di Carnevale, dove le donne in costume tradizionale le friggono direttamente in strada e le offrono ai passanti. In alcuni villaggi cechi, le fánky accompagnano il benvenuto alla primavera o il lunedì di Pasqua.

Nella famiglia della signora Lenka, della Boemia meridionale, la preparazione delle fánky è un rituale annuale: "Ogni primavera, quando fioriscono i ciliegi, ci riuniamo a casa della nonna e friggiamo le fánky secondo la sua ricetta scritta a mano. Quattro generazioni attorno a un tavolo. Quel profumo per me è simbolo di infanzia e calore familiare," dice con un sorriso. Questo esempio dimostra splendidamente che le fánky sono spesso più di un semplice dolce – sono un legame tra generazioni.

Perché le fánky sono ancora popolari?

In un'epoca in cui la cucina è piena di ricette esotiche e supercibi, potrebbe sembrare che i piatti tradizionali stiano perdendo il loro posto. Il contrario è vero – il ritorno a ricette semplici e alla cucina casalinga genuina sta vivendo una rinascita. Le fánky sono la prova che anche un piatto con pochi ingredienti può soddisfare il palato e allo stesso tempo portare gioia alla tavola condivisa.

E inoltre – le fánky sono un'ottima occasione per coinvolgere i bambini in cucina. L'impasto è semplice, la modellazione divertente e il risultato una dolce ricompensa. Preparare a casa le proprie fánky, magari anche secondo una ricetta modernizzata, è un piccolo passo indietro verso i valori che a volte dimentichiamo nella frenesia quotidiana: tempo trascorso insieme, condivisione e gioia delle piccole cose.

Che le conosciate come fánky, šišky, bugnes o frittelle morbide – una cosa è certa: questa ricetta merita sicuramente un posto sulla vostra tavola.