Altri nomi: Vanillina, Vanillinum
Punteggio di nocività: 2 (Derivati di sostanze naturali)
La vanillina, nota anche come vanillinum, è una sostanza organica dal caratteristico profumo di vaniglia. È l'ingrediente principale responsabile dell'odore e del sapore caratteristici della vaniglia. Questa polvere cristallina bianca con un punto di fusione di 81-83 gradi Celsius è chimicamente un'aldeide. La sua formula chimica è C8H8O3 ed è classificata come aldeide aromatica. La vanillina è ben solubile in alcol ma difficilmente si scioglie in acqua.
La vanillina è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, soprattutto nell'industria dolciaria e della panificazione per aromatizzare vari tipi di torte, pasticcini, dolciumi, cioccolato, ma anche per la preparazione di vari dessert, gelati, yogurt e altri prodotti lattiero-caseari. La vanillina viene anche aggiunta ad alcune bevande come caffè, cocktail, liquori e altre bevande alcoliche per migliorarne il gusto. In profumeria, viene utilizzata per la sua fragranza nei profumi e in vari prodotti cosmetici. Oltre che nell'industria alimentare e cosmetica, la vanillina è utilizzata anche nell'industria farmaceutica in alcuni tipi di farmaci e nella medicina veterinaria. L'ampia gamma di impieghi di questa aldeide dimostra le sue proprietà versatili e la sua popolarità.
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