Pullulan

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Altri nomi: E 1204, Pururan

Punteggio di nocività: 2 (Derivati di sostanze naturali)

Il pullulan, noto anche come E1204 o Pururan, è un polisaccaride prodotto dal lievito sotto forma di polvere bianca o leggermente dolciastra. È un materiale non tossico, non infiammabile e, soprattutto, facilmente solubile; la sua principale peculiarità è la capacità di formare film sottili, trasparenti e uniformi che resistono agli attacchi meccanici e trattengono l'acqua. Grazie a queste proprietà, il pullulano viene spesso utilizzato in diversi settori, tra cui quello alimentare, farmaceutico e cosmetico.

Se si considerano i prodotti specifici in cui il pullulano viene utilizzato, viene in mente l'industria alimentare, dove funge da stabilizzatore, addensante o vettore di aromi. Si trova quindi in varie salse, zuppe, condimenti, ma anche in dolciumi e gomme da masticare. Grazie alle sue proprietà filmogene, viene spesso utilizzato anche negli imballaggi alimentari, dove contribuisce a una migliore conservazione. Nell'industria farmaceutica, il pullulano è utilizzato principalmente nella produzione di farmaci e compresse, dove funge da legante o riempitivo. Nell'industria cosmetica, viene spesso utilizzato come agente idratante in creme, maschere e altri prodotti per la cura della pelle.