Altri nomi: E421
Punteggio di nocività: 2 (Derivati di sostanze naturali)
Il mannitolo è un additivo ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e farmaceutica, noto anche con il codice E421. Il mannitolo è una sostanza naturale che si trova in molti alimenti naturali come olive, pomodori, alghe e funghi. La sua struttura chimica è simile a quella del glucosio, ma con meno calorie, ed è quindi un dolcificante spesso utilizzato nei prodotti per diabetici e in altri alimenti a basso contenuto calorico.
Il mannitolo è ampiamente utilizzato in pasticceria come dolcificante e agente separatore per evitare che gli alimenti si attacchino tra loro, oltre che in gomme da masticare, alimenti dietetici, sostituti dello zucchero, cioccolato e altri prodotti. Le sue proprietà sono importanti anche per l'industria farmaceutica, dove viene utilizzato come riempitivo in compresse e polveri o come vettore di sostanze farmaceutiche. Grazie al suo basso indice glicemico e al basso contenuto calorico, è ideale per i diabetici e per le persone che cercano di controllare l'assunzione di zucchero. Tuttavia, il suo uso è regolamentato dall'Unione Europea in quanto può causare problemi digestivi in caso di assunzioni elevate.
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