Brassica juncea

La Brassica juncea, nota anche come senape di Saarepta, senape indiana o senape marrone, è un'importante pianta annuale originaria dell'Asia centrale. Fa parte della famiglia delle Brassicaceae ed è strettamente imparentata, ad esempio, con la barbabietola o il cavolo rapa. La pianta cresce fino a 80 centimetri di altezza e fiorisce in infiorescenze gialle alla fine della stagione estiva. Di solito viene raccolta da 85 a 95 giorni dopo la semina.

I semi sono tipicamente marroncini e sono all'origine della nota senape marrone. Questa senape è un alimento base in molte cucine del mondo, soprattutto in India, dove viene utilizzata per produrre un condimento popolare, la senape in polvere. Inoltre, la senape marrone viene utilizzata anche per la produzione della senape di Digione. I semi del caciocavallo nettato sono utilizzati anche nella medicina tradizionale cinese. Anche le foglie e i gambi dei cavoletti di Bruxelles possono essere consumati, sia direttamente come verdura a foglia che trasformati in salse e zuppe. Inoltre, l'olio estratto dall'ortica è popolare come olio da cucina in alcune parti dell'India. Grazie al suo gusto unico e alle sue proprietà nutrizionali, il mesclun offre molti usi in gastronomia ed è un ingrediente base in molte cucine del mondo.

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