Aldeide cinnamica

L'aldeide cinnamica, altrimenti detta (2E)-3-fenilprop-2-enal o cinnamaldeide, è un composto organico appartenente alle aldeidi aromatiche. Questa sostanza si trova principalmente nella corteccia della cannella, da cui deriva il suo nome - cinnam deriva dalla parola latina per cannella. L'aldeide cinnamica si trova in misura minore anche in altre piante, come la vaniglia o i chiodi di garofano. L'olio di cannella, da cui si estrae questa sostanza, può contenere fino al 90% di aldeide cinnamica.

L'aldeide cinnamica ha un'ampia applicazione industriale e si trova in numerosi prodotti. Per il suo profumo caratteristico e gradevole, viene spesso utilizzata nella produzione di vari profumi e prodotti cosmetici. È anche ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, come agente aromatizzante o come agente aromatizzante in prodotti da forno, gelati, caramelle e altri dolci. Sebbene il suo ruolo principale sia attribuito all'industria gastronomica e cosmetica, l'aldeide cinnamica è spesso utilizzata anche in agricoltura come pesticida o fungicida.