Acrilammide

L'acrilammide è una sostanza organica con un potenziale relativamente alto di pericolo per la salute umana. Le fonti da cui entra nel corpo umano sono varie e interferiscono con la vita quotidiana. L'acrilammide entra nel nostro corpo dagli alimenti, in particolare dai prodotti da forno, dalle patate, dal caffè e persino dai cereali per bambini. Tuttavia, viene utilizzata anche nell'industria cosmetica. L'acrilammide è nota anche con i nomi di Polyquaternium-7, Acrilammide monomero, 2-Propenamide, Propenamide, Poliacrilammide, Poliacrilammide.

L'acrilammide è un ingrediente utilizzato per produrre gel di poliacrilammide. Questi trovano poi impiego in vari campi, come la purificazione dell'acqua potabile, l'estrazione del petrolio, la produzione di carta e persino nei prodotti per la cura della persona. Con il nome di Polyquaternium-7, questa sostanza si trova spesso negli shampoo e nei gel doccia, dove garantisce la scorrevolezza e migliora la pettinabilità dei capelli. Come componente dei prodotti cosmetici, l'acrilammide può causare reazioni allergiche e irritazioni cutanee. Nell'industria alimentare, l'acrilammide si forma principalmente durante la lavorazione ad alta temperatura di alimenti ricchi di amido, come le patatine fritte. Quando questi alimenti vengono preparati a temperature superiori a 120 gradi, gli zuccheri reagiscono con uno specifico residuo aminoacidico, portando alla formazione di acrilammide. Sebbene sia stata dimostrata la presenza di acrilammide in questi alimenti, va notato che il grado di pericolosità per il corpo umano dipende dalla quantità di alimenti contenenti acrilammide consumati e non dalla presenza di acrilammide stessa. Pertanto, possiamo limitare l'assunzione di acrilammide scegliendo abitudini alimentari più sane.